乐山牛肉豆腐脑，豆食，特点：咸鲜麻辣，滚烫香辣，风味独特。此品为省乐山市的著名小吃之一，并可演变成乐山鸡丝豆腐脑和峨嵋酥肉豆腐脑，合称“嘉州三老”（三脑）
    乐山牛肉豆腐脑的制作方法和传统意义上的豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主，用各种作底，勺上大半碗的用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再以雪白的豆花放在浓汁之上，让其漂浮，上面放上牛肉、香菜和熟油辣椒而成。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色香味俱全。
    乐山牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；