菜系食谱--夫妻肺片

    夫妻肺片,冷菜,麻辣味型。特点:色泽红亮,质软化渣,麻辣香鲜。烹制法:卤(煮)、拌。此菜在国内外食客中知名度极高,据说是在20世纪30年代始创于成都郭朝华夫妇,因此得名“夫妻肺片”。

夫妻肺片的制作方法:

黄牛肉、牛杂等先在锅中煮熟后捞起晾冷,再片切成长6厘米、宽3厘米的薄片,拌上用卤水、红油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及葱节对成的味汁,装盘即可。

操作要领:掌握煮牛肉、牛杂的火候和时间。食时配白面锅魁。


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