舌尖上的山西

十大晋菜与十大面

山西美食有非遗

舌尖上的山西

美食一览

主料：猪肉，木耳，蒜苔起源于今山西阳泉平定县，各地做法不一，较出名的有大同，太原，阳泉与晋城过油肉

主料：五花肉，白菜，土豆口味咸鲜，作为一道家常菜的存在经常出现在山西人的饭桌上，烹饪简单又富有营养

主料：鲤鱼，草鱼糖醋鱼味道独特，甜而不腻，琥珀清亮，干香味美。无论自家食用还是宴宾请客，都是能够拿出手的一道家常菜品

主料：整鸡外酥里嫩，香气扑鼻，口感纯正且香气悠长。2022年6月，香酥鸡被评为“十大晋菜”

主料：五花肉慢火炖煮，肉质软烂，肥瘦相间的纹理展现出绝妙的口感，每咬一口，都能品味到肉的细腻与韧劲的平衡，令人回味无穷

主料：糖醋酱，扬丸，淀粉水，蒜末糖醋丸子是一道色香味俱全的山西传统名菜。其做法简单，但也需十分用心。

主料：豆腐口味咸鲜，是一道美味的家常菜肴，做法多样但很简单，口味适合男女老少

主料：羊肉 2022年6月12日，入选“十大晋菜"之一

主料：台蘑，葱段其台蘑，被誉为“五台山三宝之一”以其食材的珍贵而跻身十大晋菜，它的地域性标签，令人为之神往

主料：五花片肉，排骨，酥肉，肉丸，白菜，粉条等铜火锅是山西晋南的一道传统美食，具有悠久的历史。以铜制火锅为容器，以木炭为燃料，熬制骨汤为汤料。味道浓郁，令人垂涎欲滴

什锦铜火锅

别称“驸马面”被誉为“中国五大面食之一”，揉好的面团理想状态为硬且不粘手，调料多样，常见有番茄酱，肉炸酱，羊肉汤

又称山西烧肉拉面，抻面，拉面可分为大拉面和龙须拉面两种。山西烧肉拉面因拉面制作工艺精湛，底汤熬制考究，烧肉味道独特而享誉三晋大地乃至全国。

又称“河漏”“活络”“河捞”是一道用料考究，独具特色的美味面食，因其口感劲道爽滑，饱腹感强易于消化，深受老百姓喜欢

是山西晋中民间传出的一种传统风味面食。面和好后，扯成面片切成一寸多宽的条，用手一片片揪入开水锅里，熟后配上各种浇头食用

面条呈三棱型，吃着筋滑爽口，被誉为“山西四大面食”之一，运城及晋中地区人们普遍食用。

又称“拨鱼”，发源于山西运城及晋中等地。制作方便快捷，口感劲道爽滑。又容易消化，广受大众喜欢。

色泽协调，光滑柔韧，淡雅清香

又称“红面擦蝌蚪”，调和浓郁鲜香。面条顺滑且带着韧劲，一口接着一口根本停不下来。

又名“抿圪蚪，是山西晋中，阳泉等地的特色面食。黄豆，豌豆，绿豆与莜面按照一定的比列混合后磨成的豆粉不仅营养美味，而且低糖低脂，深受百姓喜爱。

由擀面杖擀出的的面片，再切成面条，故得名。